تحضيرها: توضع الأعشاب المفرية مع النبيذ وتترك مغطاة لتتشرب.
ويحمص الدقيق في
الزبدة ويضاف إليه المرق ويغلى إلى الاستواء، ثم يصفى النبيذ عن الأعشاب، ويضاف
إلى المغلى ويمزج جيدا، ثم يتبل بالملح وعصير الليمون الحامض والأعشاب (النيئة)
المفرية.
صلصة النعناع الانكليزية: اللوازم: ملء ثلاث ملاعق صغيرة من أوراق
النعناع المفرية.
فنجان غير ممتلئ تماما من الخل غير المركز.
ملء ملعقة كبيرة من
السكر.
ملح، فلفل.
كيفية صنعها: تغلى فقط ملعقتان من أوراق النعناع المفرية مع
الخل والسكر، وتصفى، ثم يضاف إليها الملح والفلفل، وتترك لتبرد.
وقبيل التقديم
يضاف إليها ما بقى من أوراق النعناع (ملء ملعقة كبيرة) غير المغلية، وتمزج جيدا.
ويمكن استبدال الخل الحاد المذاق بعصير الليمون الحامض المخفف بالماء.
وتقدم هذه الصلصة باردة مع لحوم حيوانات الصيد ولحم الضأن.
صلصة السرفيل الساخنة:
اللوازم: 20 غراما من الزبدة أو الدهن.
20 غراما من الدقيق.
نصف بصلة مفرية فريا
ناعما.
ملء ملعقتين ونصف الملعقة الكبيرة من السرفيل المفري فريا ناعما.
ربع ليتر
من مرق اللحم أو الخضار.